当朔方还在等花开，

广西东谈主依然吃起了“彩虹”！

红紫黄曲直，

五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

连千年前的杜甫皆馋得写诗

“岂无青精饭，使我样貌好”！

图为五色糯米饭。王伟臣 摄

五色糯米饭为何得名？

五色糯米饭俗称五色饭，

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又称乌饭、青精饭或花米饭，

是壮族、苗族、布依族

等民族的传统好意思食。

因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

五种样貌而得名

蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

滋味甘甜而口感软糯Q弹

夹杂着糯米香和植物幽香。

壮家东谈主把五色糯米饭视作

祥瑞如意、五谷丰登的象征，

它已有1000余年历史

每年农历“三月三”或清朗时节

广西各人大皆会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国滋味】壮族五色糯米饭

手把手教你作念五色糯米饭

五色糯米饭的制作并不轻便，

需流程取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

花上数日手艺。

五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

紫色汁液取自紫兰藤，

黄色汁液取自栀子果，强奸

玄色汁液取悛改鲜枫叶，

这些植物自带自然的幽香味。

农历“三月三”

正是染色植物助长最佳的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国滋味】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国滋味】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国滋味】壮族五色糯米饭

图为崭新枫树叶舂捣出汁。图源：【中国滋味】壮族五色糯米饭

制作时

在锅中加入适量的水，

分裂将这几种食材下锅熬煮出汁

分裂放入糯米中浸泡上色。

固然别忘了

还需将一份放入净水中浸泡，

当作白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国滋味】壮族五色糯米饭

待将糯米浸泡染色好，

将水分充分沥干，

即可入蒸笼隔水蒸，

蒸煮约2个小时即成。

此时，一颗颗清脆光滑的糯米粒

在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌 摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥 摄

心灵手巧的壮乡东谈主

还将五色糯米饭摆盘装潢成各样造型。

从视觉上看，

糯米饭霎时形成了

一幅娟秀多彩的好意思食画卷，

令东谈主赏心面子、垂涎三尺。

图为各人展示五色糯米饭。黄晗 摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵 摄

从中医角度来说，

适量食用五色糯米饭

故意于体魄健康

五色糯米饭可用的染色植物较多，

含有丰富的氨基酸和维生素，

不错滋补肝肾、润肠通便。

有一定保健作用，

值得珍爱的是

因为糯米不易消化

是以不成多食、久食。

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五色糯米饭还能这么翻新？

多年来，

壮族五色糯米饭制作身手代表性传承东谈主

潘红华专注非遗传承翻新，

设立了五色糯米饭的各样“新食法”。

五色糯米饭宏构礼盒，

门客用水蒸15分钟即可食用。

此外，还推出了五色馍、五色糕、

五色粽、五色汤圆、

五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

糯米甜酒、糯米血肠、

糯汉堡、糯糯棒等产物。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

五色糯米饭成“舌尖使臣”

当今，

五色糯米饭成为壮族的文化象征，

是祭祀文化、孝谈文化、

礼节文化、喜庆文化

及协作文化的什物展现，

独具所在及民族脾气。

2010年，

五色糯米饭制作身手入选广西非遗名录。

2023年，

《五色糯米饭》所在法式的发布，

更让这谈传统好意思食走向科学化、表率化，

成为广西文化输出的“舌尖使臣”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵 摄

作家：陈梅

【裁剪:田博群】 视频专区

发布于：北京市